新零售餐飲，做好運(yùn)營管理是關(guān)鍵，不管是什么樣的模式都缺少不了運(yùn)營管理，那么下面簡單來看一下餐飲行業(yè)核心競爭力。

2016年馬云提出“新零售”的概念，給實(shí)體經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)注入了新的啟示與活力。此后，盒馬鮮生等與“吃”息息相關(guān)的業(yè)態(tài)探索也讓“新零售”三個字在餐飲業(yè)迸發(fā)了新的生機(jī)，但與此同時，對廣大餐飲企業(yè)來說，也將面臨更大的競爭壓力與挑戰(zhàn)。如何更好地讓互聯(lián)網(wǎng)思維與技術(shù)為餐廳經(jīng)營服務(wù)，在新零售時代背景下提升餐廳的管理水平與經(jīng)營能力，成為了每一個餐廳亟需思考的問題。

新零售時代 餐飲+互聯(lián)網(wǎng)思維突破餐企管理競爭局面

“餐飲行業(yè)人才缺口已超過1000萬。”在今年12月15日舉行的“餐飲新零售極致窄門年會”上，美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪用這一數(shù)字，將目前擺在每一個餐飲人面前的“用人荒”問題具象化。面對超過30%的人力成本，45%的年化人員流失率，管理能力越來越成為未來餐飲企業(yè)競爭的核心。“而作為餐廳管理的核心訴求，降低人力成本、提高運(yùn)營效率、提升用戶體驗也正是美味不用等持續(xù)關(guān)注的。”陸瑞豪表示。“對于線下餐飲企業(yè)來說，尋求突破不應(yīng)該僅僅局限于傳統(tǒng)的‘互聯(lián)網(wǎng)+’思維，更適合的模式是‘餐飲+互聯(lián)網(wǎng)’，也就是說餐企應(yīng)該立足真實(shí)場景訴求，以技術(shù)服務(wù)門店管理，真正的以餐飲自身去擁抱互聯(lián)網(wǎng)，提升效率，而不是生硬地在‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’思維下用流量綁架餐廳運(yùn)營。唯有這樣才能更好地應(yīng)對新餐飲時代的競爭，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理。“

美味秒付 從支付入手 簡化流程 提高效率

在一個典型的傳統(tǒng)餐廳支付場景中，服務(wù)員在聽到客戶的呼喚后往往要在賬臺和餐桌間往返多次，才能完成買單流程。第一趟詢問需求，第二趟送上消費(fèi)賬單，若需刷卡則跑第三趟拿上POS機(jī)，若需開發(fā)票可能還需要第四趟的來回，往返下來費(fèi)時費(fèi)力，期間如果發(fā)生漏單錯單、支付失敗、發(fā)票抬頭開錯等情況，則會給餐廳、服務(wù)員以及顧客帶來更多無效時間的投入。

而美味的秒付產(chǎn)品則大大減化了這一流程，顧客只需使用微信或支付寶掃描桌上二維碼，即可在手機(jī)上核對賬單、抵扣優(yōu)惠、完成付款、開具發(fā)票，支付完成后還可以對菜品和餐廳的服務(wù)進(jìn)行點(diǎn)評，整個過程完全自助，簡單快捷。對服務(wù)員來說，則可以將節(jié)省下來的時間精力投入到更有價值的服務(wù)提升中;對餐廳來說也增加了翻臺速度。

數(shù)字化顧客評價管理 推進(jìn)管理數(shù)字化

秒付在顧客支付完成后，可自動引導(dǎo)顧客對當(dāng)餐的每個餐品及服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行評價。當(dāng)顧客對用餐情況不滿意的時候，它能夠成為顧客及時吐槽和反饋的窗口，而且反饋內(nèi)容可實(shí)時通過微信、APP送達(dá)餐廳店長、老板等管理人員，方便餐廳及時維護(hù)，若此時顧客尚未離店，餐廳管理人員的出現(xiàn)可能還會給顧客一個超出預(yù)期就餐體驗，反轉(zhuǎn)就餐印象，形成正面口碑。

更為重要的是，餐廳還可根據(jù)每位顧客的評價追溯至該菜品相關(guān)的廚師、該桌的服務(wù)員，從而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化的績效管理。而通過設(shè)置績效考核與用戶評價之間的聯(lián)動機(jī)制，餐廳更可以促進(jìn)員工良好服務(wù)意識和自驅(qū)性的形成，實(shí)現(xiàn)餐廳員工自管理。

數(shù)字化的顧客評價，除了為數(shù)字化績效管理奠定了基礎(chǔ)，更是餐廳運(yùn)營管理數(shù)據(jù)的重要組成部分。而美味“美老板”的推出，更讓除評價之外的餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)、管理數(shù)據(jù)、經(jīng)營流程等，得以全方位實(shí)現(xiàn)移動化、實(shí)時化，使得餐廳的管理工作不再受時空限制，極大的提升了管理效率。

正如陸瑞豪所說，未來餐廳競爭的核心是管理能力的競爭，信息化、精細(xì)化、智能化的管理體系將讓每個餐廳經(jīng)營者更懂自己的餐廳、更懂自己的員工、更懂自己的顧客。

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