最近各行業(yè)都爆出經(jīng)濟危機，很多門店一撥又一撥的倒閉又開起，大家知道嗎，在餐飲業(yè)，一直有著“成也連鎖，敗也連鎖”的說法。連鎖模式成就了一個又一個的餐飲大佬，同時，連鎖商業(yè)帝國下的諸多風險也很多。下面友數(shù)小編給大家說說，餐飲連鎖門店的一些事。

一、餐飲連鎖經(jīng)營的三種類型

1、直營連鎖

直營連鎖是指總公司直接經(jīng)營的連鎖店。在餐飲業(yè)，運用直營模式采取縱深式管理方式的品牌并不鮮見，海底撈、外婆家、西貝莜面村均只做直營。對于這些餐飲品牌來說，連鎖經(jīng)營事實上是一種渠道經(jīng)營，是在做產(chǎn)業(yè)管理。

2、特許連鎖

特許連鎖是餐飲業(yè)運用最為廣泛的一種經(jīng)營模式，是由擁有技術與管理經(jīng)驗的總部，指導傳授加盟店各項經(jīng)營的技術經(jīng)驗，并收取一定比例的權利金及指導費。由這種契約關系而誕生的經(jīng)營模式即為特許加盟。

大多數(shù)餐飲品牌會采用直營與特許經(jīng)營雙管齊下的戰(zhàn)略，用直營來深度探索門店的管理運營經(jīng)驗與智慧，而特許加盟則成為品牌快速實現(xiàn)規(guī)模化的工具。

3、自由連鎖

自由連鎖也被稱為自愿加盟，即業(yè)主自愿加入連鎖體系的一種模式。區(qū)別于加盟店從零開始由總部指導開店運營，自愿加盟的店面原已存在，在加入連鎖體系后依然保持著充分的自主性。

二、為什么餐飲普遍都做連鎖?

1、成本優(yōu)勢

現(xiàn)在開店的成本可高的很，很多的餐飲品牌都一直在想開源節(jié)流之道，優(yōu)化各項成本亦成為品牌競爭優(yōu)勢的重要手段之一。這里，就不得不提到連鎖品牌的成本優(yōu)勢。

除了顯而易見的規(guī)?；少彸杀緝?yōu)勢外，大牌餐飲在各類商場中取得的租金成本優(yōu)勢也不容小覷。對于這些餐飲品牌來說，品牌規(guī)模與口碑影響力便是成本議價的話語權。

2、融資優(yōu)勢

近兩年，餐飲資本化進入快車道。從投融分布來看，餐飲投融機構大多分布在北京、上海、深圳等一線城市;同時，餐飲投資的主要目標正在從傳統(tǒng)菜系轉(zhuǎn)向創(chuàng)新品類及大品牌孵化項目。其中，除了另辟蹊徑的創(chuàng)新餐飲項目外，具備一定影響力的連鎖餐飲品牌依然是投融市場的主角。

3、渠道優(yōu)勢

“餐飲業(yè)的下半場競爭來自供應鏈”，近兩年，關于“餐飲業(yè)進入供應鏈時代”的言論甚囂塵上。對于規(guī)模化的連鎖品牌來說，打造與完善供應鏈是品牌實現(xiàn)標準化的基礎，也是品牌獲得優(yōu)勢渠道與資源的途徑。

4、品牌影響力

在自媒體與社交網(wǎng)絡時代，當品牌達到一定知名度，用戶的自發(fā)傳播便讓品牌擁有了營銷的“先天性優(yōu)勢”。在新店開業(yè)時，因規(guī)模化形成的品牌影響力便是店面吸引消費的不二法寶。

三、連鎖門店都應該學習的地方

1、長期且持續(xù)的品牌維護

在信息時代，人們對品牌的“忠誠度”越來越低。一次負面事件便可能便將品牌打進黑名單;品牌遠離公眾視線的過程便是消費者淡忘品牌的過程，所以我們一定要在人們的視線中刷夠存在感。

2、科學的擴張速度

新茶飲領域兩大頭部品牌喜茶與奈雪的茶，在其他一些茶飲品牌動輒年開店數(shù)百家上千家的節(jié)奏中依然堅持只做直營店。融資后，喜茶與奈雪的茶均獲得數(shù)億元資本加持，卻并未開放加盟快速跑馬圈地，這么做的目的便是打磨好產(chǎn)品與運營，夯實標準化的模式，亮出做品牌的決心。這也是它們受到資本青睞的原因之一。

3、完善的連鎖體系管理

如今擁有1400家店面的黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾經(jīng)說過：“任何一個好產(chǎn)品，沒有一個強大的管理架構也不行”。黃耕曾強調(diào)，連鎖加盟不應該成為一個快速的掙錢工具，而是將品牌延續(xù)、發(fā)展得更長遠的助力。

我們在做連鎖時，我們也要注意除了把我們的品牌帶過去，我們的服務和產(chǎn)品品質(zhì)同樣也需要帶過去。連鎖從來就不是一個快速打造品牌的捷徑，共勉!希望本文對大家有所幫助!

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