【最新消息】沃爾瑪?shù)牡诙径蓉?cái)報(bào)顯示，美國(guó)銷售額上漲9.3%，但7月有部分下降趨勢(shì)，下滑超過4%。

　　干凈整潔的店鋪會(huì)比雜亂的門店更容易吸引用戶，尤其是在餐飲行業(yè)，人們對(duì)飲食的需求不再局限于吃飽，還要吃好、吃開心，店鋪環(huán)境會(huì)對(duì)到店消費(fèi)的用戶有很大的影響。

　　不過，人們也會(huì)自身的消費(fèi)實(shí)力去選擇店鋪，因此，在開店時(shí)，商家就需要提前做好對(duì)門店的市場(chǎng)分析等內(nèi)容。想要餐廳生意好該怎么做?做好分析是關(guān)鍵。

　　一、分析消費(fèi)者飲食行為

　　顧客的飲食消費(fèi)與其他消費(fèi)行為不同，有其特殊性。要進(jìn)行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費(fèi)的特點(diǎn)。

　　1.消費(fèi)的目的

　　人饑則求食，渴則求飲。人們飲食消費(fèi)的目的非常明確，而消費(fèi)的隨機(jī)性和沖動(dòng)性較少。

　　2.直接消費(fèi)

　　到餐飲店用餐必須由消費(fèi)者本人親自到場(chǎng)，而不能像其他商品那樣可以請(qǐng)人代為購買。餐飲產(chǎn)品是由有形實(shí)物與無形勞務(wù)結(jié)合而成，顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過程與餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程同時(shí)進(jìn)行。餐飲企業(yè)只有不斷提高服務(wù)質(zhì)量，才能使顧客滿意。

　　3.不滿足于物質(zhì)

　　人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求早已不是僅僅限于果腹與對(duì)菜點(diǎn)、飲料的物質(zhì)需求，更注重精神上的需要和精神上的滿足。

　　4.行為重復(fù)

　　飲食需求是人類生存的基本需求，一日三餐，天天如此。飲食消費(fèi)具有重復(fù)性與同期性。

　　二、顧客餐飲消費(fèi)分析

　　1.用戶市場(chǎng)細(xì)分

　　餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不斷變化。例如，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項(xiàng)目和就餐氣氛;青年人容易接受新菜系、新產(chǎn)品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛;老年人則比較喜歡正規(guī)的服務(wù)及就餐氣氛。

　　因此，可以把顧客細(xì)分為老年市場(chǎng)、中年市場(chǎng)以及青少年市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)等。中國(guó)的麥當(dāng)勞餐飲連鎖把兒童市場(chǎng)作為其重要的目標(biāo)市場(chǎng)之一，從食品的口味、花色到笑容可掬的麥當(dāng)勞叔叔，都強(qiáng)烈地吸引著兒童的注意力。

　　為避免青少年在此消磨時(shí)間，店中不會(huì)有點(diǎn)唱機(jī)、電子玩具，甚至連電話都沒有。肯德基把消費(fèi)對(duì)象選擇在較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年身上，并以此選就了賴以生存和發(fā)展的基本客源。

　　2.收入職業(yè)劃分

　　不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價(jià)廉食品。

　　不同職業(yè)的顧客對(duì)菜肴的需求也不同，高級(jí)管理人員、商人有商務(wù)宴請(qǐng)的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學(xué)生則需要營(yíng)養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。

　　3.按消費(fèi)心理分析：

　　a、便利的心理。服務(wù)方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務(wù)時(shí)能方便、迅速，并要求一定的質(zhì)量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標(biāo)顧客群。

　　b、新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費(fèi)時(shí)注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感，如果餐館環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)品具有獨(dú)特性，就會(huì)吸引大批顧客。

　　c、價(jià)廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費(fèi)的價(jià)格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產(chǎn)品的價(jià)格不能過高。

　　d、舒適心理。每一位顧客在有餐時(shí)都希望餐廳提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，還要注重餐館的設(shè)計(jì)、裝飾、設(shè)備等能否帶來顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

　　自己想賣的東西，想呈現(xiàn)給消費(fèi)者的食物要有自己的特色，同樣是面館，每一家都有自己的特色，如果你的只是很平淡的一種的話，那么就很難留住消費(fèi)者。同時(shí)你的廚藝也要有一定水平，口味和配料都不能差，否則回頭客會(huì)很少的。

　　以上就是關(guān)于做好餐廳生意的相關(guān)分析，兩大點(diǎn)內(nèi)容讓商家對(duì)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣與行為更加了解，對(duì)之后的開店也能有更好的想法。根據(jù)不同的目標(biāo)客戶，做出不同的店鋪類型。當(dāng)然，想要對(duì)店鋪有更好的管理，還需要使用門店管理系統(tǒng)進(jìn)行會(huì)員營(yíng)銷或是收銀管理等工作。