開早餐店需要遵循一定的法律規定，并獲得相關證件和執照。以下是一些基本的要求：

最基本的證件就是營業執照。在提交申請時，需要提供店面租賃合同、房屋所有權證或使用權證等資料。營業執照是合法經營的前提，沒有這個證照，就不能開業。

除了營業執照，還需要向食品藥品監督管理部門申請食品衛生許可證。食品衛生許可證是保障公眾健康的必要措施。根據要求，需要保持廚房和用餐區域的整潔，并配備一定數量的抽油煙機和消防設施。此外，需要對員工進行食品安全操作培訓。

如果你希望提供酒水服務，那么就需要獲得酒精許可證。按照國家規定，只有取得許可證的商家才能銷售酒類飲品。

為了保障員工的合法權益，也需要進行勞動合同簽訂。在雇傭員工時，應該仔細閱讀相關法律文件。同時，在員工入職登記時，需要為員工繳納社會保險費和住房公積金等相關費用。

另外，開辦早餐店還需要注意火災事故處理。需要購買商業保險，以保障在失火或其他事故導致損失時的經濟補償。

開辦早餐店需要營業執照、食品衛生許可證、酒精許可證、勞動合同、商業保險等相關證照和合法手續。準備充分，嚴格按照標準操作，才能順利通過審批機關的審核。